“Acho que as pessoas vão investir menos do que nos outros anos porque não estão com dinheiro sobrando”, afirma Berenice Rodrigues, confeiteira há 14 anos. Por isso, o foco da produção de Rodrigues será ovos de 50 a 100 gramas, ovos no copo e aqueles decorados com personagens infantis.
Passar a sensação de aconchego ao cliente é palavra de ordem para este ano. “Enviar uma mensagem do coelhinho da Páscoa no ovo pode ser interessante. É uma demonstração de cuidado que as pessoas estão precisando”, afirma o chef pâtisserie da Le Cordon Bleu Caio Correia.
Tendências de anos anteriores que vão seguir fortes:
- Ovos com mais de 50% de cacau. Raggi diz que a tendência segue em alta com clientes cada vez mais focados em opções gostosas e mais saudáveis;
- Ovos de colher, apostando na criatividade para os recheios. Este é o campeão de buscas no Elo7 há pelo menos dois anos;
- Ovos infantis, decorados com personagens do momento;
- Ovos veganos, produzidos com leites vegetais ou sem nenhum tipo de leite. “No mercado tradicional, a gente custa a encontrar um produto bom para esse público. Produzir ovos caseiros com estas características é bastante vantajoso”, afirma a especialista em confeitaria Tabata Romero;
- Ovos 3D, principalmente em formato de cacau, coração, diamante e coelho;
- Kit confeiteiro para crianças. Neste caso, o ovo vem aberto com duas ou três bisnagas de recheios para que o presenteado possa fazer a montagem em casa.
O ovo de Páscoa caseiro vai ficar mais caro? Vai. Segundo a prévia da inflação de fevereiro, divulgada pelo IBGE, o leite e chocolate, itens básicos para a produção, estão pesando mais no bolso dos brasileiros. Os dados consideram a variação dos preços nos últimos 12 meses:
- Leite longa-vida: 24,93%
- Chocolate em barra e bombom: 6,84%
- Leite condensado: 16,13%
- Açúcar: 16,99% (refinado) e 21,84% (cristal)
Romero diz que é impossível vender neste ano sem aumentar os preços dos ovos. “A saída é dar duas opções ao cliente: o ovo do tamanho tradicional, com o valor reajustado, ou oferecer uma versão reduzida, com preço mais em conta”, afirma Romero. Neste ano, a especialista diz que um ovo caseiro de 350 gramas deve custar, em média, R$ 40 – R$ 10 mais caro do que o cobrado em 2019.
Qual o papel do delivery nesta Páscoa? “Esse ano vai ser a Páscoa do delivery”, diz Romero. A especialista conta que já comprou alguns produtos por aplicativo e também vê o Whatsapp como aliado aos vendedores. A chegada do Pix, por exemplo, vai facilitar os pagamentos para os confeiteiros.
Como ganhar dinheiro com a Páscoa?
“O mercado de ovos caseiros vai estar saturado este ano, porque muitas pessoas precisam de renda e devem partir para este ramo. O confeiteiro precisa de um diferencial”, afirma Correia. As chaves para o sucesso são apostar em divulgação – em redes sociais, marketplace e no boca a boca -, em fotos de qualidade e, claro, em um produto gostoso. Veja dicas dos especialistas ouvidos pelo 6 Minutos:
- Mantenha a organização e não tente abraçar o mundo. Saber o próprio limite de produção é importante para que tudo dê certo e nenhum cliente fique na mão;
- Divulgue fotos do produto dentro e fora da embalagem;
- Na hora das fotos, prefira lugares bem iluminados e com fundo neutro para valorizar o ovo de Páscoa;
- Não crie um prazo de produção muito longo: a maior parte dos consumidores deixa para fazer as compras de última hora e pode se assustar com o prazo de entrega;
- Escolha ingredientes com boa qualidade, que nem sempre vão ser os mais baratos. Os clientes que buscam ovos artesanais normalmente esperam por uma qualidade superior aos itens vendidos no mercado;
- Entenda sobre sua matéria prima. Estudar sobre chocolate, seu manuseio e temperagem são importantes para ter um resultado de qualidade;
- Ofereça produtos personalizados, em que é possível colocar o nome da pessoa que vai ser presenteada ou fazer outras alterações pedidas pelos clientes.